二氧化硫是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，在食品領(lǐng)域的應(yīng)用主要有直接添加和硫磺熏蒸兩種，起到護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化的作用。

1、防腐保鮮劑

采摘后的水果或蔬菜其內(nèi)部組織還會(huì)進(jìn)行正常的新陳代謝，分解組織中的氧，在受傷的部位會(huì)存在著大量繁衍的微生物，這些微生物能夠分解組織中的營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)生有害物質(zhì)，進(jìn)而導(dǎo)致了水果和蔬菜的腐爛。二氧化硫能夠?qū)叩母癄€起到良好的抑制作用，其作用過程是：當(dāng)二氧化硫遇水后進(jìn)行結(jié)合反應(yīng)，生成亞硫酸。能消耗組織中的氧，使微生物的繁殖、呼吸及發(fā)酵等正常的生理過程受到阻礙。并發(fā)生分解反應(yīng)產(chǎn)生氫離子，從而殺死大量的微生物，起到了保鮮的作用。

2、抗氧化性和漂白作用

二氧化硫具有較強(qiáng)的抗氧化性，能與食品中的有色物質(zhì)發(fā)生結(jié)合反應(yīng)。二氧化硫能對(duì)花青苷色素進(jìn)行漂白，其漂白的原理是：亞硫酸鈉與花青苷分子發(fā)生加成反應(yīng)，導(dǎo)致花青苷分子中的共軛體系受損，迫使產(chǎn)物的色澤消失，從而產(chǎn)生了漂白的效果。

3、防止食品褐變

亞硫酸鹽能夠抑制酚酶的活性，可以與羰基發(fā)生加成反應(yīng)，從而防止了羰基化合物的聚合反應(yīng)。亞硫酸鹽在偏酸性的環(huán)境中能夠抑制酶促褐變，在食品貯藏的過程中通常是將亞硫酸鹽與檸檬酸、抗壞血酸混合使用，可以長(zhǎng)時(shí)間保持原有物質(zhì)的色澤。此外，鈣離子能夠與氨基酸、果膠一起生成不溶性的物質(zhì)，有利于二氧化硫抑制褐變。亞硫酸鹽的這項(xiàng)特點(diǎn)更適合在腌制食品中添加。

亞硫酸鹽除了能夠抑制酶促褐變以外，還能夠抑制非酶褐變，減弱羰氨反應(yīng)、焦糖化和抗壞血酸的自動(dòng)氧化。

此外，亞硫酸鹽在啤酒、葡萄酒中也發(fā)揮了舉足輕重的作用。

二氧化硫的危害

二氧化硫在一定范圍內(nèi)添加是安全的，但是過量使用將來來嚴(yán)重的后果。如果亞硫酸鹽類的食品添加劑使用過量，將會(huì)嚴(yán)重破壞食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。人類食用過量的亞硫酸鹽，會(huì)出惡心、暈眩以及氣喘等不佳的反應(yīng)。長(zhǎng)期吃亞硫酸鹽過量的食物，還會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)發(fā)炎、骨髓萎縮等不佳的癥狀。

我國(guó)《食品安國(guó)內(nèi)家標(biāo)準(zhǔn)?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）明確規(guī)定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑可用于哪些食品，以及具體的添加量上限，但是很多企業(yè)因?yàn)闄z測(cè)不到位，導(dǎo)致很多二氧化硫超標(biāo)問題的產(chǎn)生，造成了食品安全問題。

為保障人體健康安全，進(jìn)行對(duì)食品二氧化硫的安全性檢測(cè)是至關(guān)重要的，需要對(duì)食品中的二氧化硫含量進(jìn)行檢測(cè)，食品二氧化硫檢測(cè)儀檢測(cè)速度快，檢測(cè)效率高，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)檢測(cè)方式的不足。該儀器體積小，便于攜帶，適合在現(xiàn)場(chǎng)氣體樣品、液體樣品和固體樣品中二氧化硫的定量測(cè)定。

食品二氧化檢測(cè)儀的檢測(cè)原理用比色方法符合《GB/T5009.34—2003食品中亞硫酸鹽的測(cè)定》二氧化硫檢測(cè)儀廣泛應(yīng)用于、果脯、糖類、酒類、各類干果、草藥、水產(chǎn)品、肉類干鮮品及肉制品中的二氧化硫含量測(cè)定。可用于食品深加工企業(yè)、食藥監(jiān)局、商場(chǎng)超市、質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)、工商管理、餐飲檢測(cè)、各大食品安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng)等單位使用。

二氧化硫檢測(cè)儀中的核心元器件是二氧化硫傳感器，推薦使用英國(guó)DDS二氧化硫傳感器GS+4SO2傳感器